莲子、芡实与 Makhana：食谱需要的究竟是哪一种？

审阅日期：2026 年 10 月 22 日

莲子和英文常说的 fox nuts 来自不同的植物。中式食谱写着莲子（lian zi）时，要找的是莲（Nelumbo nucifera）的种子。Fox nuts 也称 makhana 或芡实（qian shi），来自芡（Euryale ferox）。它们在杂货店里可能摆得很近，但这两个食材名称并不是彼此的翻译。

除了名称，还要看加工形态。用于烹煮的干种仁与爆制膨化的 makhana，即使都来自 Euryale ferox，也不是同一种烹饪起点。包装上写着原味、无调味，并不足以说明它适合你的食谱。

本文目录

• 先核对食材名称
• 看懂“去芯”
• 选择食谱要求的形态
• 延伸阅读

莲子和芡实：来自两种植物

新加坡食品局将莲子与芡实分别列为两种植物的种子。美国农业部的 GRIN 植物数据库则把 foxnut、qian shi 和 makhana 都列在 Euryale ferox 名下。所以，在中英双语购物清单上，莲子与芡实是两种食材；fox nut 与 makhana 则可以指同一物种。参见新加坡食品局食材名录（英文）及美国农业部的 Euryale ferox 记录（英文）。

种子与根状茎的区别可参见英国皇家植物园邱园的莲资料（英文）。莲藕与莲子来自同一种植物，但买回莲藕，拿来做饭的仍然是另一个部位。只看到“lotus”这个词，还不能确定是哪种食材。

“Core removed”是什么意思？

莲子心（plumule）是莲子内部的小块绿色组织，莲子发育研究（英文）对此有说明。去掉这部分后，留下的是可用于烹煮的浅色种仁。标着“莲子心”的一包绿色芯，与莲子本身是不同的购买选择。

Royal Seafood USA 将自家的干白莲子描述为“core removed”（去芯），同时说明它保留整粒外形、苦味较少。因此，看起来完整的莲子也可能已经去芯。食谱要求去芯莲子时，可以在产品说明中寻找“cored”或“core removed”。参见商家的产品说明（英文）。

选择食谱要求的形态

爆制 makhana 已经经过特定加工。 印度农业研究理事会（ICAR）的芡实加工资料介绍了烘烤种子、敲破并分离膨化种仁与外壳，再将膨化成品包装的流程。因此，常见的蓬松 makhana 并不只是换了名字的干种仁。参见加工流程（英文）。

以用于烹煮的干制产品为例，Tangherbal 将自家的芡实（Euryale ferox）描述为风干产品，可用于煮或炖。这是一家商家的产品说明，不能概括所有标着“芡实”的产品。食谱如果指定用干芡实慢煮，就要匹配这种形态；即使一包爆制 makhana 是原味，也不要假定它煮起来会一样。参见Tangherbal 的产品说明（含英文）。

调味需要另外核对。Nutty Yogi 的 Peri Peri Makhana 配料列有 fox nuts 和混合香辛料。把零食产品加入食谱前，先读配料表：它可能带入食谱原本没有的味道。参见生产商的配料说明（英文）。

干莲子的准备也有具体产品示例。Royal Seafood USA 建议，使用其建宁去芯白莲子时，先冲洗，用足量水浸泡 30 分钟至 2 小时，再次冲洗后加入汤或粥中。这是商家对自家产品的建议，并不是所有莲子通用的浸泡时间。参见该产品的准备说明（英文）。

实际做饭时，要选适合手中食材形态的方法。一包干莲子需要按干莲子的方法处理；指定鲜莲子的食谱，起点就不同。家传食谱如果只写“莲子”，购买前可以先问平常做这道菜的人用哪一种。“干的、已经去芯”比单看一张照片更有帮助。

弄清名称后，再决定要自己分别采购多少食材。查看 Golden Month 美国汤料套装（英文），了解预先分装的干汤料；你仍需按说明添加指定的新鲜食材，在家烹煮。选择时，请逐一比较各款汤料的标签。我们的自行采购与汤料套装比较指南说明了两种方式各自需要的购物和烹饪工作。

延伸阅读

• 十种中式产后饮食食材——了解莲子在常见汤粥食材中的用途。
• 产后汤品中的常见草本食材——从整体食谱出发，了解不同食材各自的作用。